A cena cervejeira artesanal em São José do Rio Preto, no interior de São Paulo, acaba de dar um salto tecnológico significativo. Um bar especializado em cervejas, o Vila Dionísio, inovou ao lançar chopps em estilo alemão que foram desenvolvidos com o apoio da inteligência artificial (IA). A iniciativa, liderada pelo mestre cervejeiro Alexandre Zanin, de 50 anos, demonstra o potencial da tecnologia como ferramenta auxiliar na criação de bebidas complexas e autênticas, sem substituir a expertise humana.
Inteligência Artificial como Ferramenta Facilitadora
A aplicação da inteligência artificial no processo de criação desses novos chopps surgiu da necessidade de aprofundar a pesquisa sobre estilos alemães clássicos, pouco explorados na região e com detalhes técnicos de difícil acesso no Brasil, especialmente quando se trata de adaptação a insumos locais. Alexandre Zanin, o cérebro por trás das inovações, esclarece que a IA não foi responsável por criar as receitas do zero. Em vez disso, atuou como uma poderosa ferramenta de pesquisa e aperfeiçoamento, ajudando a refinar propostas iniciais para três estilos regionais da Alemanha: Altbier, Kölsch e Rauchbier.
O processo envolveu 'alimentar' a plataforma de IA com um vasto volume de dados. Foram inseridas informações históricas sobre cada estilo, as nuances entre suas versões clássicas e modernas, a disponibilidade de maltes específicos no mercado brasileiro e as características de leveduras e processos de fermentação típicos de cada região alemã. A partir desses dados, a IA forneceu sugestões de maltes, leveduras, lúpulos e procedimentos, agilizando a fase de pesquisa e desenvolvimento.
A Colaboração entre Tecnologia e Maestria Artesanal
Embora a inteligência artificial tenha desempenhado um papel crucial no suporte à pesquisa e refinamento, a decisão final e a expertise técnica permaneceram nas mãos do mestre cervejeiro. Alexandre Zanin enfatiza que a tecnologia deve ser vista como uma aliada, um facilitador que otimiza o trabalho. No entanto, o conhecimento profundo sobre os componentes da cerveja — maltes, lúpulos, leveduras — e sobre os complexos processos de produção é indispensável para garantir a qualidade superior do produto final.
Os chopps recém-lançados são elaborados com 100% malte de cevada, seguindo rigorosamente a 'escola' alemã em seus perfis sensoriais. A Altbier e a Kölsch apresentam um caráter leve e alta drinkability, enquanto a Rauchbier, com seu defumado sutil, é destinada a paladares mais habituados a cervejas artesanais. Mesmo com o auxílio da IA, ajustes manuais foram essenciais para determinar parâmetros cruciais como teor alcoólico, amargor (IBU) e perfil de dulçor, evidenciando que a sensibilidade e a técnica humana são insubstituíveis.
Reconhecimento Nacional e Histórico de Premiações
O sucesso dessa fusão entre tecnologia e tradição já se traduz em reconhecimento. Duas das três cervejas desenvolvidas com o apoio da inteligência artificial foram agraciadas com medalhas de bronze no Brazilian Beer Awards, atestando a qualidade e a inovação dos produtos. A disponibilidade desses chopps ao público ocorreu durante o Summer Fest, no Shopping Iguatemi, entre os dias 22 e 25 de janeiro, proporcionando uma experiência de degustação única.
O Vila Dionísio, no entanto, já possui uma trajetória consolidada de excelência e premiações. Há pelo menos oito anos, a cervejaria desenvolve bebidas com frutas e especiarias, um segmento onde se destaca. Desde que começou a participar de concursos em 2023, o estabelecimento acumulou mais de 30 medalhas em competições nacionais e até em um evento sul-americano realizado em Buenos Aires. Em 2024, no prestigiado Concurso Brasileiro da Cerveja, a cervejaria conquistou medalhas de ouro (Cupuaçu), prata (Bacuri) e bronze (Cajá) na categoria Brazilian Fruit Beer, sendo reconhecida como a melhor do estado de São Paulo e a oitava melhor do Brasil. O segredo, segundo Zanin, reside no laboratório de criação, onde a imaginação dos mestres cervejeiros é incentivada a explorar novos estilos e sabores, sempre visando o padrão internacional de qualidade exigido pelos concursos.
O Futuro da Cerveja Artesanal e a Filosofia de Inovação
A experiência do Vila Dionísio em São José do Rio Preto com a inteligência artificial sinaliza uma tendência promissora para o setor cervejeiro artesanal. Ao integrar ferramentas tecnológicas avançadas com a paixão e o conhecimento dos mestres cervejeiros, é possível expandir os horizontes da criatividade, otimizar processos e, em última instância, elevar a qualidade e a variedade das cervejas oferecidas ao público. Este caso exemplifica como a inovação, quando bem aplicada, pode impulsionar a excelência e consolidar a reputação de uma cervejaria no cenário nacional e internacional.
Fonte: https://g1.globo.com
